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Boire et Manger en Lorraine

Dates et horaires

Du vendredi 27 novembre 2015
Au samedi 28 novembre 2015
08h30 à 17h15

Lieu

Abbaye des Prémontrés
9, rue Saint-Martin, 54700 Pont-à-Mousson
54700 Pont-à-Mousson

Voir l'itinéraire

L'événement

Colloque ou journée(s) d'études

Le colloque « Boire et manger en Lorraine de l’Antiquité au XXIe siècle » s’est déroulé les Vendredi 27 et samedi 28 novembre 2015 à l’Abbaye des Prémontrés à Pont-à-Mousson.

Retrouvez l’ensemble des actes du colloque dans la publication parue aux éditions Edhisto

Résumé : “L’homme est ce qu’il mange” ; c’est cette idée de Ludwig Feuerbach qui a guidé le Comité d’Histoire Régionale de la Région Grand Est lorsqu’il a organisé les 27 et 28 novembre 2015 le colloque Boire et manger en Lorrainequi aborde l’alimentation à travers les siècles.”

Programme

Vendredi 27 novembre

8H30 : Accueil du public
8H45 : Discours introductifs
Vice-Président du Conseil Régional de Lorraine délégué aux actions relevant de la Culture
Laurent Jalabert, Président du Conseil scientifique du C.H.R.
Président de séance : Jean-Pierre HUSSON, Professeur de géographie – Université de Lorraine

Session 1 : Mettre en culture (XVIe-XIXe siècles)

9h00 : Les productions agricoles des terroirs du Nord meusien durant la Renaissance, entre homogénéité et tentatives de spécialisation

Nicolas LEMMER – Responsable des Archives municipales de la ville de Stenay

9h30 : La dernière conquête de l’agriculture lorraine : la mise en culture des pâquis (XVIIIe-XIXe siècles)

Xavier ROCHEL – Maître de conférences en géographie – Université de Lorraine

10h00 : Produire, transformer, consommer : les conseils des agronomes lorrains pour une « meilleure » alimentation au XIXe siècle

Fabien KNITTEL – Maitre de conférences en Histoire contemporaine – Université de Franche-Comté

10h30 : Questions et pause

Session 2 : Circulation des denrées (XVe – XIXe siècles)

11h00 : Lorraine – Pays-Bas. Importations et exportations de denrées alimentaires (XVe – XVIe siècles)

Jean-Marie YANTE – Professeur émérite – Université catholique de Louvain

11h30 : Évolution de l’approvisionnement des armées en Lorraine au XVIIe siècle

Camille CRUNCHANT – Doctorante – Université de Cergy-Pontoise, Université de Lorraine

12h00 : L’approvisionnement alimentaire de Bar-le-Duc (1700-1820)

Jean-Paul STREIFF – Docteur en Histoire moderne et en Histoire contemporaine, membre associé du CRULH – Université de Lorraine

12h30 : Questions

MODES DE CONSOMMATION
Président de séance : Laurent JALABERT – Maître de conférences en Histoire moderne – Université de Lorraine

Session 3 : Des régimes contraints : le malade, le curiste, et le soldat (XVIe-XXIe siècles)

14h30 : Un patrimoine culinaire inconnu : les recettes des formulaires pharmaceutiques hospitaliers. À propos de trois documents lorrains

Pierre LABRUDE – Professeur honoraire – Université de Lorraine

15h00 : Régime et gastronomie, usages et pratiques alimentaires dans les villes thermales des Vosges

Mireille BOUVET – Conservateur en chef du patrimoine – Directrice du service régional de l’Inventaire général du patrimoine culturel

15h30 : Quelques problématiques de l’alimentation du combattant de la Grande Guerre à travers l’archéologie

Michaël LANDOLT – Ingénieur d’études, Service Régional de l’Archéologie – DRAC Lorraine – Chercheur associé UMR 7044 Archimède

Accès à l’enregistrement audio

16h00 : Questions

17h00 : Visite de la brasserie artisanale « Les brasseurs de Lorraine » (sur inscription).

Rendez-vous devant la brasserie : 3 rue du Bois le Prêtre à Pont-à-Mousson.

Samedi 28 novembre
08h30 : Accueil du public

Président de séance : Valérie SERDON-PROVOST – Maître de conférences en Histoire et archéologie du Moyen Âge – Université de Lorraine

Session 4 : Histoire de produits alimentaires (Antiquité-XXe siècle)

9h00 : La viticulture en Lorraine de l’Antiquité aux Temps modernes à travers l’archéologie préventive. État des connaissances

Renée LANSIVAL – Ingénieur chargé de recherche – INRAP

Julian WIETHOLD – Docteur, chargé opération et de recherche – INRAP

9h30 : L’approvisionnement en poisson et sa consommation à Metz à la fin du Moyen Âge

Frédéric FERBER – Docteur en Histoire médiévale – Université de Lorraine

10h00 : Le « tournant carnassier » à Metz à la fin du Moyen Âge (milieu du XIVe siècle – début du XVIe siècle)

Laurent LITZENBURGER – Docteur en Histoire médiévale, Chercheur associé au CRULH – Université de Lorraine

10h30 : Questions et pause

11h00 : De l’utilisation des opiacés dans la cuisine lorraine

Philippe MASSON – Docteur en Histoire moderne, chargé d’enseignement – Université de Lorraine, IUT Nancy-Brabois

Session 5 : Cuisines d’ailleurs (XIXe-XXIe siècles)

11h30 : La vraie « pastachoute » lorraine : mythes et réalités de la cuisine italo-lorraine

Didier FRANCFORT- Professeur d’Histoire contemporaine – Université de Lorraine | Institut d’Histoire Culturelle Européenne, Château des lumières – Lunéville

12h00 : Questions et pause

Président de séance : Pascal RAGGI – Maître de conférences en Histoire contemporaine – Université de Lorraine

14h00 : L’exotisme gastronomique à l’Exposition de l’Est de la France, Nancy 1909

Denis SAILLARD – Chercheur associé au Centre d’Histoire culturelle des sociétés contemporaines – Université de Versailles Saint-Quentin

14h30 : Les boucheries halal en Lorraine : implantations, réseaux et sociabilités en Meurthe-et-Moselle et dans les Vosges

Marie CAQUEL – Doctorante au CERCLE – Université de Lorraine

15h00 : Questions et pause

REPRÉSENTATIONS